Gida zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ

Gıda zehirlenmesi zehirli maddeyle temas etmiş veya zehirli bir gıdanın yenilmesinden kaynaklanan akut gastroenterittir (mide ve bağırsak iltihabı). Gıda üreticilerini kapsayan sağlık düzenlemeleri nedeniyle Batı dünyasında yaygın olmamakla birlikte, gıdanın kötü şartlarda azırlanması veya gıdanın yeniden ısıtılması ya da kısmen buzdolabında İyi pişirilmemiş veya buzdolabında muhafaza edilmemiş etlerde barınan bakteriler de (Salmonella Shigella veya E.coli adlı bakteri) gıda zehirlenmesine neden olabilir. Yutulan bakteri sindirim sistemini etkileyen toksinler üretir. Örneğin Stafilokok bakterisi çıban, apse veya başka bir enfeksiyonu olan birinden bulaşabilir.

Bu bakteri pişirme sürecine dayanan bir toksin üretir. Zehirli maddeyle temas etmiş gidanın alınmasının ardından bir ile sekiz saat içerisinde hasta bulantı duyar, ardından ateş ve üşüme, zayıflık ve baş ağrısı gibi genel belirtilerle birlikte kusma, karında kramp ve bazen de ishal meydana gelir. Aynı gıdayı yiyen diğer kişiler de benzer şekilde etkilenir. Çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler (örneğin HİV enfeksiyonu olanlar) daha fazla etkilenir. Gıda zehirlenmeleri nadiren öldürücüdür (botulizm haric) ve genellikle 6-24 saat arasında iyileşme gerçekleşir. Etkilenen kişiler ishal nedeniyle kaybedilen sıvıyı elektrolit solüsyonlar içerek telafi etmelidir.

Bulantı nedeniyle ağızdan sıvı alamayan ve çok hızlı bir şekilde sıvı kaybeden küçük çocuklara hastanede damar yoluyla sıvı verilmesi gerekli olabilir. Gıda zehirlenmesini ilk aşamada önlemek için gıdanın dikkatli bir şekilde saklanması, hazırlanması ve iyice pişirilmesi gerekir. Tüm çiğ sebze ve meyvelerin yıkanması ve buzdolabında korunması önerilir. Soğuk veya dondurulmuş gıda içeren piknik soğutucularının üst bölümüne buz paketleri yerleştirilmelidir. Sıcak havalarda dayanaksız gıdalar hemen tüketilmeli veya bir saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır. Buz üzerinde olmayan deniz ürünlerinin satın alınmaması en doğrusudur.

Botulizm, sinir sistemini etkileyen bir toksinin neden olduğu tehlikeli bir gıda zehirlenmesi türüdür. Zehirli madde bulaşmış veya yeterince pişirilmemiş konserve gıdalarda (örneğin evde hazırlanan sebze ve meyve konservelerinde), yeterince pişirilmemiş soslarda, tütsülenmiş etlerde ve balıkta bulunan Clostridium botulinum bakterisinden kaynaklanır.

Zehirli maddeyle bulaşmış gıdanın yenmesinin ardından 18 ile 36 saat arasında Bunlar gibi bakteriler kusma, karın ağrsıi, baş ağrısı ve bulantıya neden olan gıda zekusma ve ishal görülür ve bunu bulanık veya çift görme, gözbebeklerinde kayma, ağız kuruluğu, konuşmada pelteklik, kol ve bacaklarda zayıflık ve felç gibi sinir sisteminin etkilendiğini gösteren belirtiler izler. Bu, damar yoluyla sıvı verilmesi ve besin zehirlenmesi antitoksinleri enjeksiyonunu içeren hastane tedavisini gerektiren acil bir tıbbi durumdur. Botulizmde %10-25 ölüm oranı söz konusudur.