Gida zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ

Kaza sonucu meydana gelen zehirlenmelerin en yaygını gıda zehirlenmeleridir. Belirtileri, bakteri (salmonella, sigella, stafilokok bakterisi, klostridiyum ve E koli) ya da zehirli ürünlerin bulaştığı yiyeceğin yenmesinden kaynaklanan kusma, ishal, karında kasılmalar ve mide bulantısıdır. Salmonella, pişirmeyle yok olur; ancak pişirilmiş yiyecek çiğ yiyeceklerle temas ederse yeniden bulaşır Yiyeceklerin hazırlanmasında ve sunulmasında, çalışan kişilerin temizliğine ilişkin standartlar çok önemlidir; çünkü bakteriler, dışkı—ağız temasıyla (örneğin, tuvaletten sonra yıkanmamış ellerle yiyeceklere dokunulmasıyla) kolaylıkla vücuda geçebilir.

Sicak yiyeceklerin çok sıcak tutulması, hemen yenmeyecekse pişirildikten sonra 5 derecede ya da altında dondurmak da çok önemlidir. Ayrıca yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan kap ve aletlerin de temiz tutulması gerekir. Gıda zehirlenmesi, bitki ve hayvanlardaki zehirli maddelerden ya da kimyasal zehirlerden kaynaklanabilir. Reiter (Dr. Reiter tarafından tanımlanmış, bakteriyel kökenli olmayan, idrar yolu, göz ve eklem iltihabıyla oluşan bir sendrom —tıbbi danışman notu) gibi uzun süreden beri devam eden hastalıklara neden olabilse de, sağlıklı kişiler zehirlenmenin etkilerinden kısa sürede kurtulabilirler.

Küçük çocuklarda ve bağışıklık sistemi tehlikede olan yaşlı kişilerde gıda zehirlenmesi hemen tedavi edilmelidir. Midye, deniztarağı ve diğer bazı kabuklularla bazı balıklar, insanlarda zehirlenmeye yol açabilir. Örneğin, tetradon zehirlenmesi (balığın yol açtığı zehirlenme), skombroit zehirlenmesi (tuna ve palamut gibi uskumru ailesinden, tazeliklerini yitirmiş balıkların yol açtığı). Midyeler ve deniztarakları, özellikle Pasifik Okyanusu'nda yaşayan ve yılın sıcak